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Receta: Pastel de Belém

Pastel de Belém

Foto de la receta: Pastel de Belém

Esta es una receta que me encanta y que comparto hoy con vosotros en el recetario de Bocartes. Se trata de los famosos pasteles de Belém. Icono de la culinaria portuguesa es económico (los días que vivimos nos lo piden) simple de hacer donde la sencillez de los ingredientes nos sorprenderá con su delicioso sabor.

Disfruta de estos pastelitos en una buena compañía,y una taza de té o café. La receta es fácil, pero hay que obedecer el orden al añadir los ingredientes para que el éxito esté asegurado.


LOS PASOS DE LA RECETA:

  1. Empezamos con el hojaldre que tiene que estar a temperatura ambiente. Enrollamos la masa en cilindro y cortamos porciones de 3 cm aproximadamente. Untamos los moldes con mantequilla (Los moldes son de tipo flan de huevo o los de aluminio que se encuentran fácilmente en los supermercados).
  2. Con los dedos, extendemos la masa por todo el molde. Lo ideal es que la masa quede fina en el fondo y gordita en los bordes. Dejamos que los moldes reposen en la nevera mientras preparamos el relleno.
  3. Separamos unos 150 ml de leche y mezclamos con la harina hasta que esté homogénea. Reservamos.
  4. En una cazuela, calentamos la leche junto con la piel de limón y el palo de canela para que se infusionen y cojan todo el sabor. Cuando empiece a hervir, añadimos poco a poco, sin parar de mover, la harina disuelta en la leche. 
  5. Retiramos la piel de limón y el palo de canela. En este punto, la mezcla deberá tener la textura de una crema pastelera pero más liquida. Reservamos.
  6. Calentamos el agua con el azúcar hasta que esté en punto de almíbar ligero (unos 8/10 minutos). Añadimos a la crema removiendo para que se integre completamente.
  7. Separamos las claras de las yemas y pasamos las yemas por el colador para que quite la película que desprende el olor característico a huevo. Añadimos las yemas en la crema y removemos.
  8. Precalentamos el horno a 220 grados. Colocamos la crema en una jarra y rellenamos los moldes. Horneamos los pastelitos hasta que estén dorados (unos 25-30 minutos aproximadamente).
  9. Los pastelitos suelen subir mientras están en el horno, pero bajan cuando les quitamos del horno y les dejamos templar, quedando así en su punto.

 

El Chef recomienda

Sirva los pastelitos con nata montada, mermelada y frutas finamente troceadas (fresas, melocotón etc.) Acompáñalo con té, café o licor.



Ficha de la receta

  • Comensales: 6 personas
  • Categoría:Postres
  • Tipo de cocina: Portuguesa
  • Dificultad:Fácil
  • Tiempo de preparación: 00:20:00
  • Tiempo de elaboración: 00:50:00
  • Método: Cocción: 00:30:00
  • Coste:Económico
  • Autor:
Ingredientes:
  • 600 gr. de hojaldre
  • 500 ml de leche
  • Piel de 1 limón
  • Canela (en palo y polvo)
  • 60 gr. de harina de trigo (sin levadura)
  • 500 gr. de azúcar
  • 250 ml de agua
  • 7 yemas de huevo
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