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Receta: Kebab al estilo Persa

Kebab al estilo Persa

Foto de la receta: Kebab al estilo Persa

El kebab es una amplia variedad de comida en pincho. Originalmente la carne utilizada es el cordero y era asada encima de brasas o sobre llamas. En la actualidad este plato se adaptó a los gustos locales y prohibiciones religiosas generando una gran variedad de preparaciones: con la carne de vaca, pollo, cerdo o pescado. La población rural del Irán posee una tradición profundamente arraigada en el arte de preparar asados de todo tipo. Este es uno de ellos.


LOS PASOS DE LA RECETA:


  1. Para el adobo, mondar las cebollas y el diente de ajo y pasarlos por la máquina de trinchar carne.
  2. Mezclar el puré de cebollas y ajo en un recipiente de barro o una fuente de porcelana con la nata agria.
  3. Colocar encima de la cebolla pochada las supremas de bonito, regar con el caldo de pescado, salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que prácticamente desaparezca todo el caldo.
  4. Deshacer la hoja de laurel con las manos. Machacar los granos de pimienta y agregar ambos ingredientes al adobo.
  5. Lavar la carne de cordero con agua del grifo. Secarla y cortarla a tacos de 3 cros. Echarlos en el adobo y dejar que reposen en él por espacio de 3 horas,manteniendo el recipiente o la fuente bien tapados. Calentar el grill.
  6. Sacar la carne del adobo y ensartarla con los asadores del grill. Colocarlos sobre la parrilla del grill o introducirlos en el dispositivo rotatorio del grill si lo tuviera.
  7. Asar la ca¬ne por espacio de 40 minutos, hasta que haya tomado un bonito color dorado. Darle frecuentemente la vuelta.
  8. Preparar la salsa. Mondar a este efecto la cebolla y rallarla, recogiendo el puré en una fuente.
  9. Mezclarlo con unas gotas de zumo de limón y la sal. Incorporarle seguidamente el aceite; la salsa debe tener la consistencia de una mahonesa.
  10. Hecho esto, agregar el resto del zumo de limón a gotas, removiendo constantemente.
  11. Adornar los pinchitos de carne con perejil y servir la salsa aparte.

 

El Chef recomienda

El Kebab puede hacerse igualmente a fuego de leña, ensartando carne y fruta. Combina con casi todas las salsas para cocteles.

Como guarnición: arroz hervido mezclado con una lata de macedonia de frutas (escurriéndolas previamente).



 

Ficha de la receta

  • Comensales: 4 personas
  • Categoría: Carnes
  • Tipo de cocina: Internacional
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 00:25:00
  • Tiempo de elaboración: 00:65:00
  • Método: Cocción: 00:40:00
  • Coste: Médio
  • Autor:
Ingredientes para el adobo:
  • 5 cebollas grandes (300 grs aproximadamente)
  • 1 diente de ajo
  • 1/8 litros de nata agria
  • 1 hoja de laurel
  • 10 gr. de pimienta negra

Ingredientes la carne:

  • 750 grs. de pierna de cordero

Ingredientes para la salsa:

  • 1 cebolla (40 grs.)
  • El sumo de 2 limones
  • Sal
  • Aceite
  • 1 ramillete de pereejil
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