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Receta: Kokotxas de merluza al pil-pil

Kokotxas de merluza al pil-pil

Foto de la receta: Kokotxas de merluza al pil-pil

Las KOKOTXAS de merluza, es uno de los platos más originales y primorosos de la Cocina Vasca.La autóctona salsa verde adquiere aquí toda su viscosidad natural.

Saber comprobar el grado de frescura es muy importante cuando de pescados se trata. La ternura y firmeza de la carne, la brillantez de la piel y de las escamas, el color rojo de las agallas, son datos que confirman su frescura.



LOS PASOS DE LA RECETA:

  1. En una cazuela de barro donde quepan holgadamente las kokotxas, echaremos el aceite y cuando éste se encuentre caliente, los ajos muy picados y una vez ligeramente dorados las kokotxas cuidando su colocación con la piel hacia abajo.
  2. Las dejaremos saltear durante dos minutos y entonces comenzaremos a añadir agua muy lentamente, como si se tratara del aceite en una mahonesa, hasta completar 2 1/2 dl. de líquido, sin dejar de mover la cazuela sobre el fuego.
  3. Una vez añadido el agua tomaremos la cazuela entre las dos manos, protegidas con sendos paños, y la moveremos fuera del fuego en sentido de rotación durante unos dos minutos para que surja toda la gelatina del pescado.
  4. Añadiremos entonces una punta de guindilla y el perejil picado, colocando de nuevo el guiso al fuego por espacio de unos 8 minutos.

 

El Chef recomienda

De primero: Ensalada de brotes tiernos aliñada con aceite con trufas blancas. De postre: macedonia de frutas. Bebida: Vino blanco suave y café.



Ficha de la receta

  • Comensales: 4 personas
  • Categoría: Pescado
  • Tipo de cocina: Española
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 00:10:00
  • Tiempo de elaboración: 00:25:00
  • Método: Cocción: 00:00:15
  • Coste: Económico
  • Autor:
Ingredientes:
  • 600 gr. de kokotxas (parte gelatinosa y deshuesada de la mandíbula inferior de la merluza)
  • 1 dl. de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramito de perejil
  • Guindilla
  • Pimienta blanca
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