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Receta: Suprema de bonito encebollado

Suprema de bonito encebollado

Foto de la receta: Suprema de bonito encebollado

Para que el bonito esté más jugoso y apetitoso, el corte es fundamental. La suprema es un corte muy empleado para cocinar pescados de cualquier tipo de variedad con o sin piel y sin espina.

Saber comprobar el grado de frescura es muy importante cuando de pescados se trata. La ternura y firmeza de la carne, la brillantez de la piel y de las escamas, el color rojo de las agallas, son datos que confirman su frescura.

Los pescados llamados azules, es decir, aquellos que tienen un porcentaje en grasas que varía entre el 5 y el 15 por ciento, superior al de los pescados blancos. Esto hace que su aspecto tanto exterior como interior sea también diferente: el lomo tiene un color generalmente plateado y la carne es más oscura y más consistente.

Su precio resulta, en general, más asequible que el de los pescados blancos, aunque también es cierto que abundan menos que aquéllos en formas congeladas, ya que los pescados azules, precisamente por su porcentaje mayor de grasa, se conservan menos tiempo que los blancos.

LOS PASOS DE LA RECETA:

  1. Primeramente salpimentamos las supremas de bonito del norte, pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina. Pelamos y laminamos los dientes de ajo.Picamos finamente el perejil.
  2. Rehogarla cebolla en una cazuela amplia con aceite de oliva caliente las láminas de ajo y las tiras de cebolla hasta que estén bien blandas. A continuación, echar el vino blanco, las gotas de vinagre y reducir totalmente.
  3. Colocar encima de la cebolla pochada las supremas de bonito, regar con el caldo de pescado, salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que prácticamente desaparezca todo el caldo.

 

El Chef recomienda

De primer plato ensalada de verduras aliñada con aceite de trufas blancas,de segundo bonito encebollado. Para postre: fruta con nata. Bebida: un vino blanco o rosado bien frío.



 

Ficha de la receta

  • Comensales: 4 personas
  • Categoría: Pescado
  • Tipo de cocina: Española
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 00:15:00
  • Tiempo de elaboración: 00:40:00
  • Método: Cocción: 00:25:00
  • Coste: Médio
  • Autor:
Ingredientes:
  • 8 rodajas de bonito del norte
  • 3 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharita de vinagre
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/4 de litro de caldo de pescado
  • 1 ramillete de perejil

 

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