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Receta: Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta

Foto de la receta: Chipirones en su tinta

A los chipirones en su tinta se les han buscado semejanzas con la cocina china partiendo, entre otras cosas, de la presentación en el plato, pues está claro que ninguna cocina occidental lleva a la mesa una salsa tan intensamente oscura. Su receta más tradicional exige que del relleno del calamar participen únicamente sus propios tentáculos.

  1. Una vez limpios los chipirones, los rellenamos con sus propias patitas y los frei­remos. Al sacarlos del frito los iremos dejando en una cazuela de barro.
  2. Al fina­lizar, echaremos la cebolla picada (en la misma sartén) y los tomates también picados, dejándolo hacer un poco; añadiremos después el pan rallado y la hari­na y dejaremos dorar; luego agregaremos el brandy y un poco de agua, lo coloca­remos todo sobre los chipirones que tenemos en la cazuela, añadiendo a la vez, las tintas, mezcladas con un poco de agua tibia.
  3. La salsa quedará espesa. Estos chipirones los serviremos en la misma cazuela acompañados de arroz blanco o bien de trozos de pan fritos en aceite.

Ficha de la receta

  • Comensales: 4 personas
  • Categoría: Guisos
  • Tipo de cocina: Tradicional
  • Dificultad: Média
  • Tiempo de preparación: 00:20:00
  • Tiempo de elaboración: 00:45:00
  • Método: Cazuela  00:25:00
  • Coste: Médio
  • Autor:
Ingredientes:
  • 1 kg. de chipirones pequeños
  • 5 tomates maduros
  • Una cebolla
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cuchara de harina
  • 1 vasito de brandy fuerte
  • Aceite de oliva
  • Arroz o pan
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