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Receta: Cordero en chilidrón

Cordero en chilidrón

Foto de la receta: Cordero en chilidrón

La carne de cordero corresponde con animales de menos de 300 días de vida. Llamamos “carneros” los animales de más de 300 días de vida. La carne de cordero es rica en proteínas de gran valor biológico ya que contiene casi la totalidad de los aminoácidos esenciales que necesitan nuestro organismo.

Su contenido en grasa es muy bajo y además, aporta vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, hierro y el zinc. Es una carne muy apreciada en varios países y se puede preparar de diferentes formas: en estofados, asados, etc.

 

LOS PASOS DE LA RECETA:

  1. Se parte la carne en trozos,se mezcla con ajo picado y se deja en reposo durante 30 minutos
  2. Se calienta aceite en una sartén y se rehoga en él el jamón (previamente cortado en trozos grandes) Se ponen los trozos de jamón rehogados en una cazuela de barro.
  3. Se espolvorean con algo de sal los trozos de cordero y se rehogan en el mismo aceite que se usó para el jamón. Una vez rehogados, se ponen en la cazuela de barro.
  4. Se cortan las zanahorias en rodajas. Se pelan, despepitan y machacan los tomates. Se cortan los pimientos en trozos y se añade todo a la cazuela.
  5. Se cuela el aceite que se usó para rehogar, se calienta hasta hacerlo hervir y se vierte sobre la cazuela de barro.
  6. En un mortero se machacan un diente de ajo y perejil, y se diluyen en el vino blanco. Se añade esta salsa a la cazuela, se sazona con sal, se tapa y se deja cocer a fuego fuerte, sacudiéndola con frecuencia y revolviendo de vez en cuando, para evitar que se pegue el guiso al fondo de la cazuela.
  7. Cuando la carne esté a medio cocer se añaden los guisantes.
  8. Una vez conseguido el punto de la carne, se quita del fuego y se sirve en una fuente. Se pone la carne al centro de ésta y alrededor los demás ingredienes, regados con la salsa. Si ésta tuviese mucha grasa, es conveniente desengrasarla previamente.



Ficha de la receta

  • Comensales: 4 personas
  • Categoría: Carnes
  • Tipo de cocina: Tradicional
  • Dificultad: Laboriosa
  • Tiempo de preparación: 00:20:00
  • Tiempo de elaboración: 02:45:00
  • Método: Cocción: 02:25:00
  • Coste: Médio
  • Autor:
Ingredientes:
  • 11/2 kg de cordero
  • 250 gr. de tomates maduros
  • 250 gr. de zanahorias
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 gr. de jamón
  • 1 pimiento
  • 100 gr. de guisantes.
  • Aceite.
  • Sal y ajo.
  • Perejil.
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