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Gastronomía del norte de España :Culinaria de la vertiente cantábrica. Lugo, Asturias, Cantabria, Vizcaya, Guipuzcoa Bocartes | Cantabric food line

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Hierbas aromáticas caseras

Hay muchas hierbas aromáticas que se pueden cultivar en casa, desde el perejil hasta el romero. Por supuesto, la «cosecha propia» garantiza la mejor calidad. Sobre todo si se plantan en en el lugar adecuado de tu casa, principalmente en zonas luminosas orientadas al sur.
¡Inténtelo! Empezando tal vez por algo «sencillo», como puede ser el romero.

EL COMINO
Compre los granos maduros a no ser que disponga de un semillero muy grande y soleado en cuyo caso conviene comprar la planta perenne. El comino es un condimento muy fino para todos los platos a base de col, patatas jóvenes, carne de cerdo y pastas saladas.

LA LEVÍSTICA
Compre una planta perenne y cultívela en el huerto o en una jardinera. ¡Merece la pena! La levística requiere mucha humedad, pero incluso en la sombra llega a medir 2 m. de altura.
Corte la base de las flores a tiempo y le durará todo el verano e incluso le sobrará para el invierno si la deseca. Es una hierba de múltiples aplicaciones. Aparte de su exquisito aroma, es más práctica que el perejil o hojas de lechuga para adornar bandejas y fuentes: sus hojas lisas, muy bonitas, se secan en seguida si las sacude un poco después de lavarlas.

LA MEJORANA
Esta planta debe cultivarse o bien en el jardín o el huerto o bien en una jardinera instalada fuera del alcance del sol. Se siembra a partir del mes de marzo. Se emplea en cantidades reducidas para platos a base de legumbres y la carne de cerdo.

EL RÁBANO PICANTE
Es preferible comprarlo en la herboristería o verdulería o incluso en conserva. Es una especia excelente no solamente para las salsas que acompañan la carne de ternera, rosbif, lengua o pescado, sino para cualquier plato algo soso.
Se vuelve «peligroso» únicamente si lo planta en el huerto donde crece desmesuradamente y cubre absolutamente todo. Solucione el problema cultivándolo en una caja sólida o una bañera vieja hundidas en la tierra que frenarán su crecimiento
desmesurado.

EL PEREJIL
Plante los bulbos en macetas (macetas especiales de venta en el mercado) y colóquelas sobre la repisa de la ventana o siembre el perejil rizado en jardineras bien protegidas. No lo exponga al sol directo y emplee tierra de calidad. El perejil, que mejora el sabor de «casi todo» debería comerse siempre fresco. Al desecarlo perdería sus vitaminas y su aroma. Lo que sí puede hacer es: congelar la cantidad que necesite para el invierno.

LA PIMPINELLE
La planta perenne se cultiva en el huerto. Pero, ¡ cuidado! El nombre botánico de la «pimpinelle» es «sanguisorba minor», que pertenece a las rosáceas. Lo que se vende bajo el nombre de «bibernell» es una planta umbelífera medicinal. Si su «pimpinelle» no aromatiza las comidas, puede estar segura de que le han vendido la planta medicinal «bibernell». La auténtica pimpinelle tiene un aroma tan delicado como su nombre: platos de pescado, ensaladas, mantequilla con hierbas y cualquier potaje.

EL ROMERO
Esta planta llega a medir 1 m. de altura y ha de ser cultivada en un semillero protegido contra el frío. Puede emplearse fresco o seco: para carne de cerdo grasa, carne de caza y legumbres.

EL CEBOLLINO INGLÉS
Compre 2 ó 3 plantas en sus correspondientes macetas y replántelas en verano en la jardinera o el huerto. Debe consumirse fresco, recién cortado.

EL TOMILLO
Conviene cultivarlo en el huerto ya que atrae las moscas y posee un olor propio muy intenso.Empléelo en cantidades reducidas para potajes, asados. pescado, mejillones y platos a base de tomates.

EL ENEBRO
Compre los granos secos para sazonar carnes de caza y aves, incl. pavos.

LA RUDA
Esta planta perenne, de 80 cms. de altura, debe cultivarse en el huerto. Empléela en cantidades reducidas para. sazonar carnes, pescado o salsas. Aparte de eso es ideal para el florero (y muy duradero) ya que conserva frescas las flores. Echa muchas veces raíces en el agua.

EL ABROTANO
Plante varios abrótanos en el huerto si le queda algún rincón en la semi-sombra. Esta planta llega a medir hasta 70 cms. de altura. Agréguelo a ser posible fresco, en cantidades pequeñas después de terminada la cocción: macedonias de frutas y compotas, pero también para pescado y piezas de caza. Tiene múltiples aplicaciones. Las hojas secadas rápidamente al aire libre (las hojas negras no sirven) tienen mucha aceptación como aditivo para diversas clases de té y refrescan mucho.

BASILICÓN

El basilicón afina los asados de vaca, ternera y oveja, chuletas de cerdo y carne picada, así como platos de ave y pescado, salsas de asado, hierbas y tomates, con su sabor fuerte y aromático. Queda a su elección si lo quiere añadir durante la cocción o en el momento de servir el plato.

ARTEMISA

La artemisa va bien con asados de cerdo, de pato y ganso, así como con carpas y anguila.
Añadiendo artemisa fresca, picada fina, a un plato de verduras, de col por ejemplo, aumenta el sabor con su aroma fuerte y amargo. Para sacarle pleno rendimiento, estofe el cáliz de la planta con el alimento.

SABORIJA

La saborija con su ligero sabor a pimiento no solamente remata el sabor de platos de judías, lentejas y guisantes, sino que también va extraordinariamente bien con pescado, carne de cordero y setas del bosque. Se puede cocer la hierba entera, tallo, hojas y flores pero sin trocearla, ya que daría con sabor muy amargo.

ESTRAGÓN

El estragón se utiliza para hígado, «ragout», «fricasse», pollitos, pescado estofado y diversas salsas donde se busque un sabor fuerte. Tiene un sabor ligeramente a pimiento y solamente debe echarse a la mitad del tiempo de cocción.


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