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Gastronomía del norte de España :Culinaria de la vertiente cantábrica. Lugo, Asturias, Cantabria, Vizcaya, Guipuzcoa Bocartes | Cantabric food line

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Hierbas aromáticas cultivadas en casa

Hay muchas hierbas aromáticas, desde el anís hasta la melisa, que dan a la comida un sabor distinto e interesante. Naturalmente, las de «cosecha propia» son las mejores. Sobre todo si pueden plantarse en la repisa de la ventana o un tiesto en la terraza.
¡Inténtelo! Empezando tal vez por algo «sencillo», como puede ser el perejil.

Dicen que hay personas que cubren cualquier comida con una capa gruesa de pimienta y se las dan de «gourmet». Los que realmente lo son, saben desde hace tiempo, cuán interesantes y variadas resultan las comidas sazonadas con hierbas naturales.

Y si se les pregunta por el «de dónde», la respuesta orgullosa es muchas veces: «de cosecha propia». Como sea que el surtido de hierbas frescas que se venden en los mercados es más bien limitado, los «partidarios de la autarquía» se hallan en una situación envidiable. Los «minijardineros» no necesitan ni siquiera —por lo menos al principio— un semillero o un huerto por no hablar de invernaderos. Con unas cuantas jardineras y una repisa soleada ya hay suficiente. Nuestro abecedario de las hierbas le informará sobre las hierbas que pueden cultivarse en casa, sobre el «dónde» y el «cómo». Hemos suprimido todas aquellas hierbas que no merecen la pena ser cultivadas en casa.

LA ALBAHACA / HIERBA DE SAN JUAN
Estas plantas han de ser plantadas en semilleros lo suficientemente grandes y soleados. Ambos aromas están un poco pasados de moda, a pesar de que la hierba de San Juan, p. e., es ideal para aromatizar un ganso asado, las salsas grasas y la manteca.

LA AJEDREA DE JARDIN
Esta planta puede cultivarse perfectamente en casa. Tal vez encontrará la ajedrea silvestre que es una planta vivaz de sólo 20 cros. de altura. La ajedrea vulgar llega a medir el doble y ha de ser sembrada cada año.

EL BORRETSCH
Debe tomarse fresco. Puede, sin embargo, sembrar cada 4 semanas unas cuantas semillas adicionales. Si no lo aprovecha para la comida (pepinos, ensaladas, platos a base de patatas), deje que florezca y póngalo en el florero. La flor del borretsch es de un color azul celeste muy bonito.

EL ANIS
La planta necesita mucho espacio, se emplean únicamente las semillas maduras. Es preferible comprarlas en bolsitas. El anís se emplea en cantidades reducidas para aromatizar galletas hechas con levadura, platos agridulces y sopas de perifollo.

EL BERRO AMARGO
Lo puede sembrar en vasijas de poca profundidad e incluso en algún plato sopero que le sobre. A falta de tierra, las semillas germinan incluso en algodón bien húmedo.

EL ENELDO
Esta hierba se puede plantar en la repisa de la ventana o en una jardinera en la terraza.
Empléelo tal como viene. Si alguna vez necesita semillas de eneldo, cómprelas en una herboristería. Para ensaladas, pescado, bocadillos, gambas.

EL ESTRAGON
Esta planta puede llegar a medir hasta 150 cms. de altura por lo que ha de ser plantada en el huerto. Lo mejor es plantarla a finales de octubre, fuera, al aire libre. Para salsas, mantequilla y vinagre de hierbas así como ensaladas.

EL PERIFOLLO
Cultívelo ahora en la jardinera y siembre el próximo a partir del mes de marzo en la terraza o el huerto. Es de un año sólo pero es poco delicado. Se desarrolla en cualquier rincón a la sombra.
El perifollo se emplea al igual que el borretsch únicamente fresco: para mantequilla con hierbas, ensaladas y salsas de pescado, pero sobre todo para la sopa de perifollo (pruébela: ¡con una cucharada de Pernod... !).


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