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Gastronomía del norte de España :Culinaria de la vertiente cantábrica. Lugo, Asturias, Cantabria, Vizcaya, Guipuzcoa Bocartes | Cantabric food line

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Color, aroma, sabor: también los sentidos participan en la comida

Una comida bien preparada hace la boca agua. Esto es una experiencia que todos hemos tenido en mayor o menor grado.

Se trata de un proceso muy natural, porque todos nuestros sentidos participan en la comida. 

Lo que el olfato percibe en aroma, la vista en colores y nuestro sentido del gusto en sabor, todo ello lo transmiten al cerebro, el cual da las instrucciones pertinentes a los diversos órganos.

De esta manera, cuando coinciden componentes favorables para la alimentación —olor agradable, color atractivo, buen sabor—, se inicia la producción de los elementos auxiliares para el transporte y la digestión de la comida.


Las glándulas salivares de la boca comienzan su actividad —y se nos hace la boca agua—, las mucosas del estómago producen sus fermentos, especialmente jugos gástricos, y nuestro barómetro emocional sube a «más ganas de comer-. En conjunto comienza un proceso bien conjuntado al cual hemos de agradecer una asimilación y preparación sana de la comida.


Cuando falta alguno de los componentes, olor, color, sabor, se perturba la percepción de los sentidos y, según las circunstancias, todo el proceso digestivo. Por ese motivo, estos factores que parecen secundarios juegan, en la preparación de los alimentos para una alimentación sana, un papel mucho más importante del que generalmente se cree.

Las temperaturas de cocción elevadas destruyen los colores y vaporizan los aromas de nuestros alimentos. Por eso los alimentos deberían prepararse a temperaturas que estén por debajo de la temperatura de ebullición.

La experiencia del Dr. B. V. J. Cuvelier, un famoso científico de la alimentación de la Universidad de Gante, llegó al siguiente resultado: «He encontrado como óptima una temperatura de calentamiento de 90° C, para lograr los mejores resultados en cuanto a sabor, teniendo en cuenta el tiempo de cocción.

Los tiempos de cocción más cortos, que únicamente son posibles a temperaturas más altas, perjudican el sabor.- Organizó unas comparaciones de sabor con 12 personas, ensayando comidas preparadas con distintos procedimientos de cocción. Todos se decidieron a favor de la cocción sin añadir grasa ni agua, indicando para este método unos resultados de sabor de 5 a 10 veces mejores.

| Cantabria

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Marcas recomendadas de productos delicatessen de la vertiente cantábrica

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  • Lácteos Ruiz Francos
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Bocartes es una tienda de productos delicatessen de la vertiente cantábrica seleccionados uno a uno directamente del productor, prevaleciendo la elaboración artesana y natural con materias primas de temporada, en muchos casos ecológicas, exclusivas del Norte de España.

Somos cazatesoros gastronómicos y buscamos productos escondidos en las montañas, valles y costas de la cornisa cantábrica para darlos a conocer al mundo, joyas en forma de alimentos, con el sabor revolucionario de la tradición.

Los productos de la tienda se caracterizan por la coherencia en mantener unos niveles de calidad y elaboración tradicional intocable frente al comercio, artesanos que creen en lo que hacen... y lo hacen, ediciones limitadas hechas con el único fin de satifacer el paladar más exigente!

Mostramos la trazabilidad, ingredientes, formas de uso y conservación, consejos o recetas en todos los artículos, nuestra vocación es promover las cualidades de la gastronomía auténtica del Cantábrico y sus tierras.
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INFO BOCARTES

  • Bocartes - Cantabric Food Line | SpainBocartes - Comida fina del Norte de España Cooperativa Bocartes Cantabric Cluster Venta de productos delicatessen elaborados de las provincias de la vertiente cantábrica: Lugo, Asturias, Cantabria, Vizcaya, GuipuzcoaJanete
    Bocartes deFharo2014
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